Champignons Stroganoff
Temps de préparationTemps de préparation 15 min
Temps de cuissonTemps de cuisson 20 min

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

Ingrédients

  • 500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
  • 1 gros oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail écrasées ou 1 c. à café de poudre d’ail
  • 20 cl de smetana ou crème aigre
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de fécule ou de farine
  • 1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé

Etapes

  1. Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
  2. Nettoyer les champignons avant de les émincer.
  3. Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
  4. Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.
  5. Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur e
  6. Hors du feu, incorporer la crème sure et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin.