Etapes

1. Couper les oignons, puis le lard.
2. Couper la viande en cubes de 5 cm de coté, sur 2 cm d'épaisseur.
3. Dans une cocotte allant au four, faire revenir la viande dans du beurre, pour la colorer.
4. Avant d'enlever la viande, ajouter les lardons pour les précuire.
5. Remplacer la viande par les oignons, pour les colorer.
6. Ajouter la cassonade, et baisser le feu pour que les oignons caramélisent légèrement.
7. Hors du feu, alterner dans la cocotte la viande et les oignons, saler, poivrer, et insérer le bouquet garni.
8. Verser de la bière, jusqu'à  hauteur de la viande.
9. Recouvrir la préparation avec le pain rassis, tartiné de moutarde.
10. Couvrir, et placer pendant 3 h dans un four doux, à 90°C-120°C (thermostat 3-4).
11. Moi, j'utilise une petite Gueuze, ou moitié bière brune/bière blonde.