Etapes

1. Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.
2. Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à  l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).
3. Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à  la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à  la main sur une surface farinée. Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à  nouveau environ 5 minutes.
4. Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à  côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).