Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole pour les gnocchis. Quand l'eau bout, mettre les gnocchis. Ils remontent à la surface dès qu'ils sont cuits. Les réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons à feu moyen.
Pendant ce temps, découper en rondelles l'échalote, puis la mettre dans la sauteuse avec les lardons. Couvrir pour laisser cuire l'échalote dans la graisse des lardons.